Soupe jardinière à l'italienne

1. Dans une grande casserole à fond épais, combiner les légumes, le bouillon de boeuf, l’ail, le laurier, l’origan et le jus de tomate.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
3. Dans une autre casserole à fond épais, cuire l’orzo, égoutter et refroidir sous l’eau froide.
4. Dans une petite poêle, faire cuire les lanières de prosciutto dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver.
5. Casser les œufs dans un bol et les ajouter dans la soupe en fouettant avec vigueur.
6. Incorporer les épinards et l’orzo. Rectifier l’assaisonnement.
7. Servir décoré de parmesan et de lardons de prosciutto.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 90

Protéines: 6 g

Lipides:  2 g

Glucides: 13 g

Fibres:  3 g

Sodium:  565 mg