Mijoté végé pour enchiladas

1. Mélanger la sauce tomate avec la salsa et verser 250 ml (1 tasse) du mélange dans la mijoteuse. Réserver le reste de sauce au frigo.
2. Verser l’équivalent d’une boîte de haricots rouges dans une assiette et les écraser avec un pilon ou avec une fourchette.
3. Dans la mijoteuse, ajouter les haricots entiers et écrasés, les légumes et les épices. Bien mélanger.
4. Cuire à intensité élevée de 2 à 3 heures ou à faible intensité de 4 à 6 heures.
5. Après la cuisson, rectifier l’assaisonnement du mijoté et Garnir les tortillas. Rouler et déposer dans un plat à lasagne.
6. Napper avec le mélange de sauce tomate et salsa, parsemer de fromage et cuire au four préchauffé à 425^oF (210^oC) durant 15 minutes.
7. Garnir de coriandre et servir avec de la crème sure. 

Suggestions : Le mijoté végé peut être utilisé pour farcir des tacos ou manger comme un chili.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 542

Protéines : 26 g

Gras : 16 g

Glucides : 79 g

Fibres : 15 g

Sodium: 2738 mg