Croquettes de quinoa aux légumes

1. Dans une petite casserole, mélanger le quinoa et l’eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire 12 à 15 minutes. Laisser ensuite refroidir.

2. Dans une autre casserole, faire cuire les dés de pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée durant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 4 minutes.

4. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide pour refroidir les légumes. Laisser égoutter à nouveau.

5. Préchauffer le four à 450^oF (230^oC).

6. Verser les légumes dans le bol du robot culinaire et broyer pour obtenir une purée homogène.

7. Ajouter l’œuf, la ciboulette et les épices. Assaisonner généreusement.

8. Transférer dans un bol. Ajouter le quinoa refroidi et la chapelure. Bien remuer et laisser reposer 5 minutes.

9. Huiler une plaque à pâtisserie à l’aide d’un pinceau. Déposer la préparation au quinoa et légumes par grosses cuillerées. Aplatir légèrement et badigeonner avec un peu d’huile.

10. Cuire au four 10 minutes, retourner et cuire encore 10 minutes.

11. Pendant la cuisson, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayo épicée au basilic et citron.

12. Servir les croquettes de quinoa aux légumes chaudes avec la mayo et accompagner d’une salade.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 360

Protéines: 8 g

Lipides:  21 g

Glucides: 36 g

Fibres:  5 g

Sodium:  420 mg