Pain aux bananes et légumes

1. Préchauffer le four à 350^oF (180^oC).

2. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et y cuire la macédoine durant 10 minutes. Égoutter et refroidir sous l’eau froide. Égoutter à nouveau. Broyer à l’aide du robot culinaire ou du pied mélangeur  pour obtenir une purée.

3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

4. Dans un autre bol, mélanger la purée de macédoine avec les bananes écrasées, les œufs, l’huile et l’essence de vanille.

5. Verser sur les ingrédients secs. Remuer à l’aide d’une fourchette.

6. Étendre dans un moule à pain et cuire au centre du four de 45- 60 minutes  ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffins en ressorte propre.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 180

Protéines: 4 g

Lipides:  6 g

Glucides: 27 g

Fibres:  2 g

Sodium:  196 mg