Coquilles aux épinards sauce florentine

1- Dégeler les épinards selon les instructions de l’emballage. Presser les épinards entre les mains pour extraire toute l’eau.

2- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail durant 5 minutes. Ajouter les tomates, la sauce tomates, la crème et 15 ml (1 c. à soupe) de pesto. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

3- Entre-temps, dans une autre casserole, cuire les coquilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter.

4- Déposer un peu plus de la moitié des épinards dans un bol. Ajouter le reste du pesto, la ricotta, le parmesan, l’œuf, le sel et le poivre.

5- Incorporer le reste des épinards dans la sauce rosée et assaisonner au goût.

6- Préchauffer le four à 200^oC (400^oF).

7- Verser la sauce dans un plat (à lasagne) allant au four.

8- Remplir les coquilles avec le mélange de fromages aux épinards et les déposer sur la sauce.

9- Couvrir et cuire au four durant 20 à 25 minutes.

Alternatives de service pour la sauce rosée : sur du poulet, sur du poisson, sur des pâtes, comme sauce à pizza, etc.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 430

Protéines: 19 g

Lipides:  25 g

Glucides: 34 g

Fibres:  5 g

Sodium:  500 mg