Salade de quinoa à la mexicaine

1. Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition et y faire cuire les légumes 2 minutes.
2. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pour les refroidir complètement. Laisser égoutter à nouveau. 
3. Dans un grand bol, mélanger l'huile avec le jus de lime et l'assaisonnement.
4. Ajouter les légumes refroidis, les haricots, les dés d’avocat et la coriandre. Bien remuer.
5. Incorporer le quinoa et assaisonner au goût. Rectifier la quantité d’assaisonnement à fajitas au goût et servir.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 470

Protéines: 13 g

Lipides:  27 g

Glucides: 50 g

Fibres:  14 g

Sodium:  395 mg