Saviez-vous que
Saviez-vous que...
Avantage nutritionnel
La surgélation des légumes permet de préserver une valeur nutritive optimale et constante. En contrepartie, les légumes frais
« hors saison » voient leur valeur nutritive se dégrader à la suite d’une cueillette hâtive et d’un transport et d’un entreposage de longue durée.
Conservation optimale
Les légumes sont surgelés immédiatement après la récolte, au moment où ils regorgent de fraîcheur, de saveur, de couleur et de nutriments. La surgélation permet de conserver toutes ces propriétés.
Longue durée de conservation
Bien qu’il soit possible de conserver des légumes surgelés durant trois mois dans un congélateur résidentiel, il est conseillé de les consommer dans les trois premières semaines suivant l’achat pour profiter de leur saveur optimale.
Aucune perte
Les légumes surgelés n’occasionnent pas de perte. Deux kilos de légumes surgelés équivalent à deux kilos de légumes consommés. En revanche, après que les légumes frais aient été équeutés, nettoyés et épluchés, leur poids net s’avère bien inférieur.
Gain de temps
Les légumes surgelés se préparent rapidement et ne requièrent aucune manipulation complexe. Comme ils sont précuits, ces légumes n’ont besoin que d’une brève cuisson.
100% naturelle
La surgélation est une opération 100 % naturelle puisqu’elle n’emploie ni substance additive ni agent de conservation.
Pratique
Les produits surgelés sont disponibles à longueur d'année. De plus, ils sont facilement divisibles, ce qui permet d’obtenir rapidement le nombre de portions désirées.
Prix stables
Les prix des légumes surgelés demeurent stables tout au long de l’année, peu importe les conditions climatiques, alors que le prix des légumes frais est très influencé par la saison et d’autres facteurs externes.
Congélation et surgélation
Le sens des deux termes diffère légèrement. En fait, la surgélation est une opération qui consiste à congeler rapidement et à très basse température (-35 ºC) un produit alimentaire en vue de le conserver. Ce produit sera également maintenu à basse température (-18 ºC) jusqu’à la vente. La congélation, elle, est un procédé qui gèle les aliments plus lentement. Elle entraîne la formation de gros cristaux qui sont dommageables pour les qualités organoleptiques (c’est-à-dire perceptibles par le goût, le toucher, l’odorat et même la vision) des aliments.
Les légumes surgelés sont aussi bons pour la santé que les frais.
Parce qu’ils sont cueillis en pleine maturité et qu’il ne s’écoule que quelques heures entre leur ramassage et leur transformation, les légumes surgelés préservent une valeur nutritive optimale et constante. Nos experts travaillent nuit et jour pour cueillir le légume au moment parfait.
Les légumes transformés sont des légumes de première qualité.
Les semences sont soigneusement sélectionnées dans l’optique d’offrir les cultures les plus savoureuses.
Les étapes de production
La transformation des légumes nécessite de multiples étapes. Voici un survol des différentes phases de l’opération.
1. La terre
Pour produire des plants vigoureux qui porteront des légumes sains et savoureux, il est essentiel de disposer de terres fertiles et riches. Une fois ces terres identifiées, les meilleures variétés de semences sont développées par des spécialistes en agriculture. Enfin, des agronomes déterminent le moment propice à l'ensemencement.
2. La pousse et la récolte
L'état et la croissance des légumes sont vérifiés continuellement. Lorsque le temps de la récolte approche, des tests de maturité sont effectués plusieurs fois par jour en laboratoire. Si ceux-ci sont concluants, la récolte s'amorce.
3. Le nettoyage
Après avoir été soumis à un prénettoyage, les légumes sont lavés afin que soient éliminées les matières végétales non souhaitables. Un trieur optique repère et supprime toute substance étrangère.
4. La coupe
Les légumes qui nécessitent une étape de coupe particulière sont tranchés, équeutés et/ou égrainés, selon le cas.
5. Le blanchiment
Le blanchiment consiste à cuire les légumes à la vapeur (à 93 ºC), puis à les refroidir rapidement à l’eau glacée, afin de stopper le développement des enzymes naturelles qui s’y trouvent.
6. L’inspection visuelle
Une inspection détaillée d'un échantillon assure que le produit est satisfaisant. Des examens visuels continus permettent de supprimer toute substance potentiellement dangereuse. En cas de doute, on arrête les opérations et on détruit le produit concerné.
7. La surgélation
Immédiatement après le blanchiment, les légumes sont acheminés vers des tunnels, où ils sont surgelés individuellement à une température variant entre -30 °C et -35 °C. Par la suite, les légumes sont placés en vrac dans des contenants qui sont pesés et identifiés par un code à barre. Ces contenants seront entreposés dans un environnement où la température sera de -18°C.
Avant d’emballer les légumes pour la vente au consommateur, une analyse microbiologique du produit est réalisée afin de confirmer sa salubrité. Puis, à l'aide de balances électroniques perfectionnées, les légumes sont mélangés et ensachés. Enfin, après avoir été soumis à un détecteur de métal, les sacs marqués du logo du client sont placés dans des boîtes scellées et identifiées.