Risotto aux champignons et haricots verts

1. Dans un bol, faire tremper les champignons dans 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante environ 5 min jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Les égoutter à l’aide d’une cuillère trouée et les hacher. Réserver. Filtrer l’eau de trempage dans une tasse à mesurer; ajouter le bouillon et assez d’eau pour obtenir 3 tasses (750 ml). Réserver.
2. Dans une grande casserole peu profonde, faire fondre 1 c. à table (15 ml) du beurre à feu moyen; faire sauter les champignons, l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre environ 5 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
3. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober le mélange. Ajouter 1/3 de tasse du bouillon de légumes; cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter 1 ½ tasse (375 ml) du mélange de bouillon, ½ tasse (125 ml) à la fois, en remuant après chaque addition environ 10 min jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. 
4. Entre-temps, cuire au four à micro-ondes à température élevée les haricots verts Arctic Gardens pendant 1 min en brassant une fois à mi-cuisson. Éponger les haricots et les couper en morceaux de ¼ po (5 mm); ajouter au mélange de riz. Verser le reste du mélange de bouillon. Incorporer le fromage, le persil et le reste du beurre.

Valeur nutritive (par portion):

Calories: 335

Protéines: 9 g

Lipides:  9 g

Glucides: 49 g

Fibres:  3 g

Sodium:  359 mg