Légumes rôtis au pesto

Préchauffer le four à 450 o F (230 o C).

Étaler le mélange de légumes à rôtir sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier parchemin.

Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Déposer les graines de citrouille dans un petit plat allant au four et faire rôtir de 5 à 7 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Dans 2 assiettes creuses allant au four, répartir la ricotta. Mettre au four 5 minutes.

Dans un robot culinaire ou petit mélangeur, broyer la moitié des graines de citrouille refroidies avec l’ail, le basilic, le 250 ml (1 tasse) de bébés épinards, le parmesan, l’huile d’olive et du sel et du poivre du moulin généreusement.

Activer l’appareil pour obtenir une texture homogène et ajouter graduellement l’eau bouillante.

Dans chaque assiette ajouter 250 ml (1 tasse) de bébés épinards, garnir avec les légumes rôtis, arroser généreusement de pesto et servir avec les quartiers de citron.