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Légumes rôtis au pesto
Légumes rôtis au pesto

Légumes rôtis au pesto

Portions 2
Temps de préparation
Temps de cuisson

Ingrédients

1 sac de mélange de légumes à rôtir
500 ml (2 tasses) bébés épinards
180 ml (3/4 tasse) ricotta

Pesto vert:
45 ml (3 c. à soupe) graines de citrouille
2 gousses d’ail, pelées et dégermées
125 ml (1/2 tasse) basilic frais tassé
250 ml (1 tasse) bébés épinards tassés
45 ml (3 c. à soupe) parmesan râpé
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) eau bouillante
Quartiers de citron

Préparation

Préchauffer le four à 450 o F (230 o C).

Étaler le mélange de légumes à rôtir sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou de papier parchemin.

Cuire au four de 15 à 20 minutes.

Déposer les graines de citrouille dans un petit plat allant au four et faire rôtir de 5 à 7 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Dans 2 assiettes creuses allant au four, répartir la ricotta. Mettre au four 5 minutes.

Dans un robot culinaire ou petit mélangeur, broyer la moitié des graines de citrouille refroidies avec l’ail, le basilic, le 250 ml (1 tasse) de bébés épinards, le parmesan, l’huile d’olive et du sel et du poivre du moulin généreusement.

Activer l’appareil pour obtenir une texture homogène et ajouter graduellement l’eau bouillante.

Dans chaque assiette ajouter 250 ml (1 tasse) de bébés épinards, garnir avec les légumes rôtis, arroser généreusement de pesto et servir avec les quartiers de citron.

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